Камеры шоковой заморозки

Трудно представить без таких камер современные пищевые производства (в частности, производства полуфабрикатов), производства на предприятиях общепита и бортового питания.

Их главная отличительная особенность – супермощность.

Сюда помещают мясо и мясные продукты, рыбу, ягоды и грибы, овощи и фрукты, а также готовые горячие блюда, готовые охлажденные продукты, полуфабрикаты, тесто и кондитерские/хлебобулочные изделия.

 За счет существенного (в три-пять раз) уменьшения времени заморозки продукты способны сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, изначальный внешний вид, свежесть и вкус.

Кроме того, такой метод заморозки увеличивает срок хранения продукта.

 В отличие от низкотемпературных холодильных шкафов в шкафах шоковой заморозки есть системы принудительной вентиляции – это позволяет равномерно распределить холодный воздух по всему объему. 

Шкафы шоковой заморозки делятся на охлаждающие и морозильные.

Первые способны за два часа охладить только что приготовленное горячее блюдо до +2°…+3°.

 Морозильные – от получаса за час замораживают продукты до -20°С.

Также такие шкафы могут иметь разный объем рабочей камеры – от 80-100 до 300-350 литров.